3 otázky pro nominovanou osobu

Co Vás přivedlo do Vaší současné funkce?
Spousta náhod, spontánních i promyšlených rozhodnutí. Překonání pěkné řádky překážek, vyrovnání se s omyly i úspěchy. Přestože je každá podnikatelská cesta naprosto unikátní, myslím, že zrovna tohle mají všichni společné.

My jsme začínali jako vysokoškolští studenti s jedním stánkem na brněnských vánočních trzích, které jsme ani nikdy předtím nenavštívili. Neanalyzovali jsme dopředu, kdo tam co za kolik prodává a jak mezi tím vším uspět. Prostě jsme uvařili výluh koření na svařák podle receptu mojí mamky, vmíchali do něj jablečný mošt z Bílých Karpat a jablkovici a šli to nabídnout lidem. Díky našemu předchozímu neprůzkumu jsme prvního dne trhů zjistili, že jsme jednou tak drazí než všichni ostatní prodejci „svařáku“ (svařákem rozuměj ohřáté krabicové víno obohacené o instantní práškové koření). Kdybychom tohle věděli dopředu, strašně bychom se téhle cenové nevýhody lekli a nikdy bychom se neodvážili do takové akce jít. Ale ono to nakonec vyšlo. U stánku se začaly tvořit fronty, lidem Turbomošt chutnal, začali ho chválit, a hlavně ho i navzdory jeho relativní drahotě kupovat. Dnes, po deseti letech, se o něm mluví jako o legendě brněnských vánočních trhů. Díky Turbomoštu jsme si uvědomili, že chceme dělat gastro po celý rok, ne jenom jeden měsíc v roce. Postupně jsme otevřeli několik podniků, které se staly symbolem vzestupu brněnské gastronomie a o nichž se píše v New York Times a spol. Nikdy by ale nevznikly, kdybychom si tehdy na trzích dopředu zjistili, za kolik korun se tam prodává porce hnusného svařáku.

A právě to nás definuje dodnes a je to taky odpovědí na tuhle otázku. Pouštět se cíleně do věcí, jimž moc nerozumíme, a užívat si celý ten proces začínající počátečním chaosem, který postupem času vykrystalizuje v životaschopný projekt. To nás přivedlo tam, kde nyní jsme, a přesně takhle nás to celé baví.
Co Vás na podnikání nejvíc těší?
Možnost podílet se na změně životních osudů s námi spjatých lidí, a to pokud možno k lepšímu :-). Baví mě, kolik našich kolegů, kteří, když k nám nastupovali, tak o koktejlech ani zbla nevěděli, se v tomhle oboru zhlédlo a dnes patří, obrazně řečeno, do české barmanské první ligy. Navíc dychtí po dalším vzdělávání, sledují trendy, přicházejí s vylepšováky, sami si řídí nejrůznější projekty, z top barmanů se pak stávají manažeři a spolumajitelé našich nových podniků… I když má být na prvním místě spokojenost našich hostů, tak z tohohle mám minimálně stejnou radost jako když u nás někdo dostane prvotřídní servis.